Ucuz Besiyer

Sitemizde en çok sorgulanan konulardan birisi de ucuz besiyerleridir.

Öncelikle ucuz ve pahalı ile yüksek fiyat ve düşük fiyat arasındaki farklara dikkat çekmek isteriz. Fiyat ile kalite arasındaki bağlantı o malzemenin ucuz ya da pahalı olmasını etkiler.

Orta şiddetli depremlerde bile kamu binalarının genellikle zarar görmesinin temel nedeni budur. Kamu binaları, yasa gereği olarak en düşük fiyatı veren müteahhide yaptırılmaktadır. Düşük fiyat her zaman kaliteyi de beraberinde getirmez.

Bilgisayardan, deterjana kadar her malın düşük ve yüksek fiyatlısı vardır. Kuşkusuz, teknolojideki gelişmeler pek çok ürünün fiyatını düşürmektedir. Ayrıca, kalitede öncü olan büyük firmaların büyük paralar harcayarak geliştirdikleri bilgi birikimi, kısa bir süre sonra başka firmalar tarafından da bir anlamda bedava olarak kullanılmaktadır.

Ahlak ve etik sınırları zorlasa da, bu uygulama günümüzde artık normal bir sonuç olarak kabul edilmektedir. Ancak, fiyat farkını etkileyen asıl faktör bu değildir. Her ne kadar kaliteye önem veren şirketlerde Ar-Ge bütçesi çok büyük gibi görülse de -satılan birim ürün dikkate alındığında- bu değer oldukça önemsiz duruma düşmektedir.

Yüksek ve düşük fiyatlı ürünler arasındaki fiyat farkının nedeni, temel olarak kalitedir. Besiyerinde kalitenin temel unsurları arasında kullanılan hammaddelerin kalitesi yanında pazara verilecek üründe yapılan kontroller vardır. Örneğin basit olarak; içinde pepton (pankreatin enzimi ile hidrolize edilmiş et peptonu) olan bir besiyeri yapmak için et nereden sağlanacaktır? Sığırlar, BSE tehlikesine karşı Yeni Zelanda ve Avustralya'da kontrollü olarak özel çiftliklerde beslenir, orada kesilir ve dondurulmuş olarak getirtilip peptona işlenir. Pankreatin enziminin de bir saflığı ve kalitesi olmalıdır. Ya da verimden düşmüş her türlü inek, at vb. hayvan eti dünya pazarından oldukça düşük fiyatla sağlanabilir.

Bu gibi düşük fiyatlı besiyerlerindeki kalite kontrolünün, akademik ortamlarda onaylanmış olması çok ciddi bir sorundur. Akademik birimler –genellikle- bu gibi kontrolleri laboratuvardaki aktif ve saf kültürler ile yaparlar ve sonuçta düşük ve yüksek fiyatlı besiyerlerinde aynı sonuçları alırlar. Ancak saha uygulaması, akademik laboratuvardan çok farklıdır.

Düşük fiyatlı besiyerleri sahte pozitif sonuç verirse, sadece işletme ekonomik olarak kayba uğrar. Örneğin; gerçekte Salmonella yoktur ama sonuç pozitif çıkmıştır. Ürün imha edilir.
Tersi durum çok daha önemlidir. Gerçekte üründe Salmonella vardır ama sonuç yok olarak alınmış ve ürün pazara sunulmuştur.

Bu risk göze alınabilir mi?

Laboratuvarda çalışan hiç kimse bu riski göze alamaz. Göze alanlar, sadece konunun önemini bilmeyen satın almadan sorumlu kişilerdir.

Kendilerine şunu sorun: Evinize aldığınız sucuk, bildiğiniz ve güvendiğiniz markalı mı yoksa açık pazardan düşük fiyatla markasız ya da bilmediğiniz marka bir sucuk mu alıyorsunuz? Eğer bu kişi(ler) açık pazardan markasız ya da HACCP belgesi olmasına rağmen kalitesine güvenilmeyen bir sucuk alıyor(lar)sa her şeyden önce bu tehlikenin boyutunu kendilerine anlatın.

Sitemizin ana bildirgesi olan "sevgiyle ve bilgiyle" deyişi gibi kalite de "sevgi ve bilgi" ister. Sevgi ve kalite emek sarf etmeden elde edilemez.

Kalite, uzun soluk isteyen bir uygulamadır. Kalite, en düşük fiyatı veren müteahhide işi havale ederek elde edilemez.
Sevgiyle, bilgiyle
www.mikrobiyoloji.org

Raflardaki ürünler ne kadar ucuzladı

KDV'si yüzde 18'den, yüzde 8'e düşürülen gıda ürünleri, ''ucuzlayan fiyatlarıyla'' vitrinlerde yerini almaya başladı. Bakın neler ucuzladı?

Bakanlar Kurulu kararı doğrultusunda çeşitli gıda ürünlerindeki KDV indirimleri, bugün yürürlüğe girdi. Başta hipermarket zincirleri olmak üzere marketler de, indirimli oranlardan gıda satışlarını başlattı.Market reyonlarında indirimli fiyatlarla karşılaşan müşteriler, uygulamaya sevindiklerini ancak kapsamın tüm gıda ürünlerini içerecek şekilde genişletilmesini istediklerini belirttiler.Özellikle temizlik ürünlerinde de KDV indirimi beklediklerini kaydeden tüketiciler, indirimin fiyatlara nasıl yansıtıldığının da iyi denetlenmesini istediler.Vatandaşlar geçmişte yapılan bir çok KDV indiriminin, fiyatlara bir müddet yansıtıldığını ancak kısa süre sonra fiyatların eski düzeyinin de üzerine çıktığını ifade ederken, yetkililerin süreci çok iyi takip etmesi gerektiğini vurguladılar.Öte yandan marketlerde, indirimli fiyatların etiketlere yansıtılabilmesi için gece ve bu sabah fazla mesai yapıldı. Bazı marketler camlarına ''Gıda ürünlerinde uygulanan KDV indirimi fiyatlarımıza yansıtılmıştır'' şeklinde yazılar asarak, müşterilerini indirimle ilgili bilgilendirdiler.İNDİRİM HANGİ ÜRÜNLERİ KAPSIYORSöz konusu düzenlemeyle KDV oranı, bugünden geçerli olmak üzere yüzde 18'den yüzde 8'e inen gıda grupları şöyle:-Kahve, bitki çayları, baharat, hububat, değirmencilik ürünleri,-Yağlı tohum ve meyveler, şeker kamışı, meyvelerin un ve kaba unları,-İnsan gıdası olarak kullanılmaya elverişli yağlar ile bunların üretiminde kullanılan ham yağlar,-Hazır çorbalar, tatlılar, et ürünleri, (sucuk, sosis, salam, konserve vb.) şeker ve mamulleri, pastacılık ürünleri (bisküvi, gofret, kek, kuru ve yaş pasta, dondurma, sütlü ve diğer tatlılar) sebze ve meyve suları, sütlü içecekler, üzüm şıraları, sofra tuzları.-Tavşanlar, geyikler, dağ keçisi, keklik, devekuşu, bıldırcın, çulluk, yabani ördek ve kazlar, sülün, yabani beç tavuğu ile etleri ve yenilen sakatatı,-Kabuklu hayvanlar, yumuşakçalar ve suda yaşayan diğer omurgasız hayvanlar (süs balıkları hariç),-Yenilen bazı kök, yumru, yağlı tohumlar ile bunların yetiştirilmesi amacıyla kullanılan tohum, çekirdek ve sporları.-Dondurulmuş ürünlerYENİ FİYATLARYeni düzenleme sonrası, müşterilerin KDV düşüşü nedeniyle daha ucuza bulabilecekleri bazı ürün çeşitleri de şöyle:


Ürün Adı Eski Fiyat Düşük KDV'li Fiyat
Meyve suyu 1 litre 1,25 1,14
Nescafe gold 100 gr 6,25 5,72
Ton balık 160 gr 2'li 7,90 7,23
Kokteyl sosis kg 3,99 3,65
Kangal sucuk kg 17,99 16,47
Fıstıklı uzun salam kg 14,99 13,72
Çikolatalı gofret çeşitleri 5'li 1,79 1,64
1.000 gr saklama kabı 8,40 7,95
500 gr pls. kase 4,19 3,99